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Una ricetta dello Chef Sandro Ostorero
Gnocchi di patate di Mocchie con fonduta di toma e maggiorana
| Ingredienti per gli Gnocchi |
| 1 Kg di patate di montagna |
| 350 gr di farina di grano tenero |
| 1 tuorlo d’uovo |
Preparazione
Cuocete le patate per circa un’ora a seconda della grandezza in acqua salata.
Pelatele e schiacciatele subito, allargatele su una superficie e lasciatele raffreddare.
Quando fredde unite la farina e il tuorlo e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Se troppo molle aggiungete ancora farina.
Tagliate l’impasto e infarinandolo leggermente formate dei grissini che taglierete a cilindretti di 2 centimetri.
| Ingredienti per la fonduta |
| 400 gr di toma di media stagionatura |
| 200 gr di panna da cucina |
| 4 tuorli d’uovo |
| 12 rametti di maggiorana |
| sale |
| pepe |
Preparazione
Pelate la toma, cubettatela fine e lasciatela a bagno con la panna per 1 ora.
Scaldatela poi a bagnomaria fino al completo scioglimento, aggiungete i tuorli d’uovo e regolate di sale e pepe.
Aggiungete le foglie di 6 rametti di maggiorana e tenete in caldo.
Pelate la toma, cubettatela fine e lasciatela a bagno con la panna per 1 ora.
Scaldatela poi a bagnomaria fino al completo scioglimento, aggiungete i tuorli d’uovo e regolate di sale e pepe.
Aggiungete le foglie di 6 rametti di maggiorana e tenete in caldo.
Presentazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli lasciando passare 30 secondi da quando salgono in superficie e amalgamateli alla fonduta.
Servite in un piatto caldo decorando con i rimanenti 6 rametti di maggiorana.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli lasciando passare 30 secondi da quando salgono in superficie e amalgamateli alla fonduta.
Servite in un piatto caldo decorando con i rimanenti 6 rametti di maggiorana.
| Via Magnoletto 18 (Strada per Mocchie), 10055 Condove (TO) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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+39 011 96 43 392 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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