Una ricetta dello Chef Sandro Ostorero


Gnocchi di patate di Mocchie con fonduta di toma e maggiorana


Ingredienti per gli Gnocchi
1 Kg di patate di montagna
350 gr di farina di grano tenero
1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Cuocete le patate per circa un’ora a seconda della grandezza in acqua salata.
Pelatele e schiacciatele subito, allargatele su una superficie e lasciatele raffreddare.
Quando fredde unite la farina e il tuorlo e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Se troppo molle aggiungete ancora farina.
Tagliate l’impasto e infarinandolo leggermente formate dei grissini che taglierete a cilindretti di 2 centimetri.


Ingredienti per la fonduta
400 gr di toma di media stagionatura
200 gr di panna da cucina
4 tuorli d’uovo
12 rametti di maggiorana
sale
pepe

Preparazione

Pelate la toma, cubettatela fine e lasciatela a bagno con la panna per 1 ora.
Scaldatela poi a bagnomaria fino al completo scioglimento, aggiungete i tuorli d’uovo e regolate di sale e pepe.
Aggiungete le foglie di 6 rametti di maggiorana e tenete in caldo.

Presentazione

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli lasciando passare 30 secondi da quando salgono in superficie e amalgamateli alla fonduta.
Servite in un piatto caldo decorando con i rimanenti 6 rametti di maggiorana.






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