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Una ricetta dello Chef Sandro Ostorero
Maltagliati di grano saraceno con ragł di barbabietola rossa e sale speziato
| Ingredienti per la pasta (4 persone) |
| 120 g di farina di grano saraceno bio |
| 120 g di farina di grano duro bio |
| 1 uovo intero bio |
| 1 albume bio |
| 45 g di acqua |
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il ragł, deponetela su di un piatto e decorate con sale di Guerande nel quale avrete amalgamato poca cannella, pepe e curcuma.
| Ingredienti per il ragł |
| 500 g di barbabietola rossa |
| 50 g di scalogno |
| 4 cucchiai di olio extravergine |
| sale |
Preparazione
Pelate lo scalogno, tagliatelo a strisce per la lunghezza e fatelo soffriggere fino a imbiondirlo. Pelate la barbabietola e cubettatela cuocendola poi con lo scalogno.Cuocete fino ad ottenere i dadini cotti ma croccanti.
Preparazione
Presentazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il ragł, deponetela su di un piatto e decorate con sale di Guerande nel quale avrete amalgamato poca cannella, pepe e curcuma.
| Via Magnoletto 18 (Strada per Mocchie), 10055 Condove (TO) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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