Le nostre farine



Cerchiamo di mettere grande cura nel nostro cestino del pane, per alcune preparazioni utilizziamo un lievito madre che il nostro Chef rigenera da ben quindici anni e con la stessa attenzione ha selezionato anche le farine, che provengono da due piccoli produttori:
MULINO SOBRINO: I mugnai che lavorano in questo piccolo gioiello ubicato a La Morra, attingono ad un’esperienza famigliare maturata dal lavoro di ben quattro generazioniLa valorizzazione di materie prime in via di estinzione, e di metodi di lavorazione artigianale esaltano le qualità organolettiche dei grani utilizzati.
Le farine vengono prodotte utilizzando le più pregiate varietà di grano tenero di Langa, in miscele diverse in funzione della destinazione d’uso .Per migliorare ancora, stanno partecipando ad un progetto di ricerca volto a ritrovare e a riutilizzare vecchie varietà autoctone di grani teneri.
MASSERIA OLIMPO: Dalla passione per le ottime materie prime e dalla costante voglia di mettersi in gioco di Francesco Joly, nasce questa Masseria ubicata a Spinazzola in Puglia. Dopo molte ricerche, ha deciso di piantare la varietà di grano "Marco Aurelio" che ha un’ottima produttività e un ottimo tenore proteico, con esso oltre che le sue splendide farine produce una pasta a essicazione lenta e a bassa temperatura che permette una grande digeribilità.
Sono da provare i suoi taralli, golosissimi!







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