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Menù di primavera delle erbe spontanee

Il crescione, che nasce semisommerso nelle risorgive di montagna, dal sapore pronunciato e deciso; il luppolo, comunemente detto luvertin, di cui si raccolgono i germogli teneri e che dopo l'eliminazione della fibra hanno un sapore di mallo di noce, asparago selvatico e oliva nocciolina. E altre ancora...

Menù di primavera delle erbe spontanee

Sandro Ostorero

Menù di primavera delle erbe spontanee (15/04/2005)
 
Insalata di crescione, albicocche disidratate e pinoli alla senape
Crema di polmonaria con uovo affogato e tartufo nero
Tortino di piattello con salsa di caprino
 
Risotto ai luvertin
Gnocchi alle galine grase con olio all'aglietto orsino
 
Cuiet scottati con farro, pomodorini e pecorino romano
Primosale con barba di becco al balsamo
 
Parfait alla crema su tartelletta di frolla e salsa alle fragole
 
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